— Анализ рынка заведений в сегменте HoReCa. — Исследование конкурентов: целевая аудитория, средняя стоимость чека, используемые маркетинговые стратегии, рекламная политика. — Сегментирование потребителей по демографическим и психографическим характеристикам. В результате проведенных исследований выбирается ниша, которую может занять предприятие, и на основе полученных данных формируется концепция деятельности и стратегия развития. — Анализ привлекательности концепции нового заведения для выбранной целевой аудитории и описание ее характеристики.